spinatsalat med vandmelon

en mild og skøn salat, som vil gøre dig mæt på en dejlig let måde.

spinatsalat:

• 4 håndfulde friske spinatblade
• ¼ vandmelon (skåret i tern)
• 1 avokado (skåret i tern)
• ½ agurk (skåret i tern)
• en lille håndfuld pinjekerner
   

soltørret tomatdressing:

• ¾ dl soltørrede tomater (iblødlagte)
• 1 fed hvidløg
• ¾ dl tamari
• ¼ dl friskpresset citronjuice
• ¼ dl friskpresset appelsinjuice
• 1 dl olivenolie
• ¼ dl æblecidereddike eller granatæbleeddike
• ½ spsk agavesirup eller honning

Spinatsalat: Anret spinatbladene nederst på tallerknen og kom de øvrige salatingredienser ovenpå.

Soltørret tomatdressing: Kom alle ingredienserne i food processoren og blend godt. Det kan være nødvendigt at skrabe siderne i food processoren ned et par gange undervejs. Hæld dressingen over salaten og servér.

Opskrift og foto er fra bogen "Glød & Glæde med Raw Food" af heilpraktiker Vibeke Amdisen

Foto: Bjarke MacCarthy 

Forlaget Saxo.