thai nudler i kokosmælk

• 1 squash, spiralized og skåret i korte længder
• 2 gulerødder, snittet i strimler med kartoffelskræller
• 1/4 hvidkål i ultra tynde strimler
• 1 rød peber i tynde strimler
• 1 lille løg i tynde strimler
• ½ agurk, spiralized
• 1 håndfuld mungbønnespirer
• 10 cherrytomater i halve
• 1 dl cashewnødder
• ½ bundt friske koriander, finthakket
• saften af 1 lime
   

Sauce:

• 2 dl kokosvand
• 1 dl cashewsmør
• 2 spsk olivenolie
• 2 cm ingefærknold
• 3 spsk tamari
• 1 spsk miso
• 2 fed hvidløg
• 3 cm citrongræs
• 2 limeblade
• 4 udstenede medjool dadler
• saften af 1 lime 
   

Blend alle sauce-ingredienser og smag til. Snit først kål og løg, så de har mulighed for at ligge og trække i saucen et par timer. Snit så rød peber og squash, og agurk lige inden servering. Pynt med cherrytomater, cashewnødder og koriander og der sprinkles med limesaft.